СЫР

Прессованные вареные сыры

Головки этих сыров чаще всего имеют большой размер, корочка светлая, как и сама сырная масса, цвет которой колеблется от белого до бледно-желтого.

Для получения сырной массы парное молоко смешивают с постоявшим, затем их смешивают с ферментами. Вызревают такие сыры не меньше года. Для варено-прессованых сыров имеет значения время начала производства: считается, что из летнего молока сыр получается с более богатым вкусом, напитанный ароматами трав и цветов.

Самый известный сыр этого типа – пармезан. Это очень твердый итальянский сыр, который обычно трут на мелкой терке, он обязательный спутник многих блюд из пасты, компонент итальянских салатов и закусок. Не менее популярен швейцарский эмменталь – мягкий, дырчатый, с чуть сладковатым фруктовым вкусом. Еще один известный «швейцарец» – грюйер. Этот сыр с солоноватым фруктовым вкусом готовят только летом, созревает он к новому году, а чем дольше хранится, тем крепче становится его удивительный аромат. Знаменитый французский прессованный вареный сыр – бофор. Формы для его изготовления имеют специальный обруч, поэтому головка сыра имеет вогнутые бока.

Источник - i-kulinar.com

Предлагающее в качестве услуг перевод российского паспорта.